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  • Momentos do jantar de ontem com a azeitóloga @anabeloto: uma seleção de azeites espetaculares com acima de 90 pontos no Guia Flos Olei 2019, que foram servidos dois deles numa primeira degustação e os outros sete utilizados no menu de 6 passos harmonizados com 5 vinhos diferentes. Começamos com o Camarão Thai com Chá Azul e Azeite com Especiarias Asiáticas @bibocabh, depois foi a vez do Atum Vermelho, Caviar de Shoyo e o inusitado e delicioso Azeite de Plancton. Seguimos com o Polvo Grelhado com “Black Humus” e Azeite de Especiarias Africanas, depois com o Bolo de Bacalhau, Aliche e Alcaparras com Polenta e Azeite com Especiarias clássicos na gastronomia europeia. Os pratos finais foram o Steak de Filé feito na Brasa com Batata Assada no Sal Grosso e dois azeites, um uruguaio e outro com especiarias utilizadas no continente americano; e a sobremesa, Bolo de Azeite e Alecrim com Creme de Mascarpone e Limão finalizado com o Azeite “Picual Nobleza del Sur”. Noite deliciosa e memorável! @janelinharesfotografia
  • “Delizze” de Tâmaras e Nozes, Fiore de Latte de Laranja.
  • Espaguete de Feijão Preto, num molho de tomate que recebeu a cocção de bacon, paio e linguiça ficando com um delicioso defumado. Depois queijo coalho maçaricado, gremolata de hortelã no topo e um toque de Ketchup Jalapeño(sim, Ketchup não é trash food). Revisitação do “macarrão com feijão” ou de um espaguete num contexto de uma feijoada leve. O Espaguete de feijão é encontrado em bons supermercados ou em lojas de produtos fitness. Além de delicioso, a receita é sem glúten e proteica.
  • Canapé de Acarajé, Vatapá, Camarão. foto: @nicolasovisolo, @grecodesign, do meu livro “A Invasão dos Incas Venusianos - Receitas de Todos os Mundos”.
  • Últimas vagas para o jantar vendado que farei na @amadoriabh na próxima quarta-feira, dia 16/10. O “Nu Escuro” é um projeto sensacional onde o participante se lança na aventura da descoberta de sabores e aromas, no jantar com 5 pratos e nas bebidas alcoólicas e não alcoólicas. Muito entusiasmado com mais esta edição! As inscrições estão sendo feitas no www.sympla.com.br/amadoria
  • Tilápia Defumada, Tartar de Banana e Pimenta Biquinho, Aiöli de Mostarda Dijon e Carvão. Receitas de Gelo e Fogo. @friosfantini @janelinharesfotografia
  • “Baked” Doce de Leite, Merengue Suíço, Gelo de Café, flambado no Cointreau. Releitura do clássico “Baked Alaska”, campeão nos jantares do capitão em cruzeiros de navio e criada como comemoração ao Alaska ter se tornado território dos EUA. Aqui na versão “Minas”, onde um creme congelado com base em Doce de Leite é acompanhado com o Merengue Suíço (tecnica incrível que o deixa firme e voluptuoso) e o gelo de café. Tudo junto no final recebe o fogo do maçarico sobre o Cointreau. Sobremesa da aula “Receitas de Gelo e Fogo”. 🔥
  • Fettuccine de Espinafre, Molho com base suave de Aliche, Vinho Branco e Tomate Confitado, um toque de Pesto Genovês, Queijo de Cabra Holandês Envelhecido ralado na hora. As delícias da cozinha italiana estão muitas vezes na simplicidade, na rapidez do preparo e na qualidade dos ingredientes. Com o fettucine perfeito produzido pela @cozinha_davoanna
  • Na sexta-feira, dia 18, o jantar será uma volta ao mundo em 09 azeites. A azeitóloga @anabeloto trará 09 azeites premiados e que estão na lista entre os melhores do mundo para a degustação. O Chef Renato Quintino criou um cardápio de 6 pratos, numa volta ao mundo com sabores da Ásia, Europa, Américas e África, onde todos os pratos serão finalizados com os azeites que remetem aos sabores destes continentes. Teremos uma primeira degustação de azeites com nosso drinque de boas vindas seguido do jantar harmonizado com vinhos especialmente escolhidos. Será uma noite instrutiva e descontraída, celebrando este ingrediente milenar, às 20:00hs no Espaço Renato Quintino. Reservas inbox ou WhatsApp (31)98876.1331.

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Renato Quintino - Tel: (31) 98876 1331 - Rua Cristina, 1175 - Santo Antônio em Belo Horizonte
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