O Masala de Camarão com Arroz de Maçã Verde, Pistaches e Especiarias é de fácil preparo e tem sabores inspiradores!

O Masala tem algumas variedades, é um mix de especiarias como são os currys, o tempero cajun e outros.

PREPARO:

Para o camarão aqueça azeite em uma frigideira e refogue um pouco de cebola.

Acrescente os camarões temperados com sal e pimenta-do-reino e refogue-os rapidamente.

Em seguida cubra-os com leite de coco,

coloque um pouco de hortelã e coentro picados,

gengibre a gosto cortado em rodelas finas e

se tiver, um pouco de molho de peixe asiático.

Cozinhe em fogo baixo por uns 5 minutos,

coloque um pouco do Garam Masala (o Masala mais fácil de ser encontrado aqui) e prove.

A quiser coloque mais um pouco e finalize com um toque de açafrão.

Verifique os temperos e retire do fogo.

Tempere arroz branco cozido com cardamomo em pó,

uma pitada de canela,

coloque maçãs verdes cortadas na hora em cubos e pistaches sem casca ligeiramente torrados.

Prazeres prometidos numa cozinha fragrante, aromática, que aquece pelos condimentos e inspiradora.

O “Pain Perdu” lembra muito a nossa rabanada, com o “pão perdido” de ontem sendo humedecido no leite, depois em ovos batidos, temperado com raspas de limão e laranja, em seguida frita em óleo quente e seco em papel toalha. Pode-se finalizar com açúcar peneirado e um toque de canela e servido com frutas carameladas como nesta versão que foi a sobremesa ontem da Aula-Live “Cozinha de Bistrô”, sendo uma sobremesa particularmente comum em bistrôs bascos. Aqui as maçãs cozidas e caramelizadas numa mistura de manteiga e um pouco de açúcar como na célebre “Tarte Tatin” foram a cobertura para o “Pain Perdu”. Sobremesa de simples preparo, verdadeira “comfort food ” como toda a cozinha de Bistrô.

PREPARO:

fatiar papaia verde (1 e 1/2 xícara) e misturar com

1 xícara de tomatinhos,

1 xícara de amendoim torrado,

1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes,

suco de 2 limões Tahiti,

1/3 xícara de molho de peixe (Nam Pla),

2 colheres (sopa) de pasta de tamarindo e chilie,

1/4 xícara de vinagre de vinho e

4 colheres (sopa) de mel

Tudo pode ser misturado em temperatura ambiente mesmo ou aquecido muito ligeiramente.

Refogue rapidamente camarões temperados com sal e pimenta e sirva junto, se quiser.

Para provar logo ou levar à geladeira para mais tarde.

Entrada leve e refrescante, ou mesmo uma refeição completa em quantidades maiores.

Bacalhau a Brás, um clássico português é uma das mais simples e deliciosas receitas de bacalhau.

PREPARO:

Refogue uma boa quantidade de cebola em rodelas finas e alho picado em azeite, tempere com sal e pimenta e coloque o bacalhau desfiado e dessalgado.

Misture e cozinhe rapidamente.

Bata ovos como se fosse fazer um omelete e misture-os ao bacalhau.

Tempere tudo com sal e pimenta a gosto.

No clássico português a batata palha é colocada na panela antes do creme de ovos.

Aqui foi colocada no final para manter a textura crocante da batata palha de mandioquinha (Batata Baroa, cenoura amarela).

PREPARO:

O polvo pode ser cozido por 1 hora ou um pouco mais (até os tentáculos estarem macios) e depois rapidamente dourado em azeite numa frigideira. A lula em 40 minutos de cocção está pronta. O camarão pode ser cozido nos 5 minutos finais da cocção do arroz. E o arroz por sua vez deve ser cozido no começo com um pouco de vinho branco, molho de tomate e com a água onde o polvo foi cozido. Para finalizar, aliche e alcaparras picados, azeitonas pretas e um pouco de manjericão. Com sabores do sul da Itália, reza a lenda que o molho putanesca era servido nas casas de prostituição.